Rantai restoran sushi di Jepang menggunakan AI untuk mengevaluasi pemotongan tuna

Sorotan dari hampir semua piring sushi adalah tuna berlemak. Menemukan potongan sempurna tuna yang meleleh di mulut Anda adalah sesuatu yang pembeli ikan habiskan bertahun-tahun dalam hidup mereka untuk belajar bagaimana melakukannya. Tapi sekarang agen periklanan Jepang bernama Dentsu Inc telah mengembangkan aplikasi bernama Tuna Scope yang memungkinkan seseorang untuk melakukan hal yang sama dengan sedikit atau tanpa pelatihan (via The Verge).

Perusahaan ini melatih algoritma pembelajaran mesin yang mendukung perangkat lunak menggunakan ribuan gambar penampang ekor tuna. Potongannya dapat memberi tahu pembeli manusia banyak tentang kualitas ikan yang akan mereka beli. Dalam pengujian terhadap pakar manusia, Dentsu mengklaim menemukan aplikasi memberi nilai yang sama lebih dari empat dari lima kali.

Aplikasi ini saat ini digunakan oleh satu perusahaan, rantai sushi conveyor belt Kura Sushi. Restoran ini membeli sebagian besar tuna di luar Jepang. Salah satu alasan perusahaan mulai menggunakan aplikasi ini adalah memungkinkan karyawannya untuk menilai tuna tanpa bepergian. Itu adalah kegembiraan yang signifikan selama pandemi saat ini. Selain itu, restoran conveyor belt di Jepang cenderung menawarkan sushi yang paling murah, jadi ada aspek penghematan biaya yang dimainkan juga.

Seperti yang mungkin sudah Anda duga, kaum tradisionalis skeptis terhadap aplikasi ini. Keiko Yamamoto, seorang koki sushi yang mengajar di London, mengatakan kepada The Verge, sangat sulit untuk menyampaikan kualitas tepat yang dicari pembeli tuna ketika mereka melihat tangkapan segar. Ada juga pertanyaan apakah aplikasi tersebut dapat memenuhi tuntutan restoran sushi kelas atas dan koki yang menjalankannya.

Tuna Scope memeriksa gambar penampang ekor tuna beku untuk memberikan vonis kualitasnya. Namun, restoran kelas atas cenderung membeli ikan mereka dari pemasok yang berurusan dengan tuna yang baru ditangkap. Ketika mereka memotong ikan, mereka memberikan berbagai nilai ke berbagai bagian ikan. Seperti kebanyakan teknologi baru, kami mungkin akan melihat beberapa bisnis terus melakukan hal-hal seperti yang selalu mereka lakukan.

Gesper666